整块羊肉最多只能切成五块，步如琅把切好的五块整齐的羊肉搁在案板上，再操刀将每块坨子切成规矩、厚度相同的薄片，分别将这些薄羊肉片倒入混合了黄酒、八角、花椒的碗中，腌制一炷香的功夫。
她在锅釜里加入清水煮开，将白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等温性药果倒入沸煮，将腌制好的薄羊肉片倒入药味甚浓的沸水中，去去羊肉难以处理的血污之处。
这里有个羊肉薄片在去膻时，步如琅必会采用的法子：一把底部镂空铁勺，将羊肉片放入其中，使用者握着镂空铁勺的尾端，把握住间隙，时而将铁勺沉底，时而捞出，如此不断往复。虽麻烦了些，但可以防止羊肉薄片在下煲之前过于熟烂。
另起一锅，将去血污的肉片下油，放葱姜爆香煸炒，放陈年豆豉酱炒至上色，再加陈醋、八角、香叶、花椒、茴香、大葱、老姜。
这对于步如琅来说是个耐力活，因肥羊炖讲究薄片肉质，而在此之前的煸炒却是最容易将其炒糊，若是炒糊那必然苦涩滋味，达不到肥羊炖要求的鲜嫩肥美了。因此掌勺者需全神贯注锅中的情况，灶下的火候也要适中。
等羊肉煸炒至微微至七八分熟，将先前吊好的高汤倒入锅中，大火开后去浮沫，再将沸腾的滚汤转入石砂小锅中，小锅底部加盖小火。
她拾箸将薄薄的羊肉片夹起，一层一层叠在石砂小锅的汤中，半个时辰后时再在小砂锅中放入香蕈、芦笋、莲藕片、佛手瓜、蕨菜，夹藏在肉片其中，煲至酥烂后，放香菜末即可。
阿爹生前讲道，肥羊炖此道菜品，最是投料考究，制作精巧，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，汤鲜肉美，补而不燥。若是在冬日吃这道菜，定要热上一壶热酒，伴佐的要是烤饼之类的最好，再配一大碟子素菜，几人烫菜吃饼喝汤肉，如此食用分外过瘾。
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