光是肥羊炖还不够，步如琅琢磨着，想再弄一道水晶灌汤包。
灌汤包是盛京地道的小食，需讲求嘬破面坯儿后，那吸入口中的滚汤肉汁儿，这口肉汁儿才是整个灌汤包的灵魂所在。
她将豚皮洗净，掺入吊好的鲜汤，加入生姜、大葱、花雕酒，锅中上火炖煮至豚皮化成浓汁后，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰鉴中冷藏，此为皮冻，半透明状，似胶着。然后将其修切成小圆球。
冬瓜需要去皮。这去皮是个技术活，下刀狠了肉没了，下刀柔了皮完好无损。
她拎刀一番捣腾，终于将冬瓜肉切成见方的大块，再连刀片成大薄片，放入盐水中浸泡约半炷香的功夫。选用火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝，葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝。
红樱剁成细末，再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干玉米面，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸上一炷香，取出摆入盘中。
最后一道小菜“黄雀鮓”却是现成的，这道小食权当下汤用，乡野间的粗食罢了，如意楼里从前劳力多，因此这些小食存做的得多，一时也用不完。
步如琅一门心思想着让晏巫姑体味大魏风土人情，于是将这“黄雀鮓”从后厨的腌罐中一块块挖出来。
其做法倒是很简单，野黄雀收拾干净后，用汤洗，拭乾，再用麦黄、红曲、盐椒、葱丝调和，在扁罐内铺一层黄雀，上一层料，装实。
用篾片将笋叶盖固定住，等到罐中腌出卤，便倒掉，再加酒浸泡，密封好，可久用。
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