离开沿海的小酒馆，她们驱车深入克里特岛山脉深处的阿斯基福高原。
这里远离了观光客的喧嚣，山风带着陡峭峭壁间野生山羊与高山松树的冷冽气息。她们入住了一家由传统石屋改建的农庄，农庄的老主妇正在古老的土灶旁准备早餐。
「今天我们做希腊人从早餐到宵夜都离不开的魂魄美食——菠菜羊乳酪饼。」叶蓝换上了一身简便的麻布衣裳，站在巨大的木质面板前。
这道菜最考验手艺的，是制作那层薄如蝉翼的菲洛饼皮。
老主妇与叶蓝各据面板一角，将简单的面粉、水、少许橄榄油与一滴白醋混合揉成的面团，用极细长的木擀面棍不断展开。她们的手法轻盈而富有节奏，面团在她们手中被推、拉、甩、拓展，渐渐变得半透明，甚至能清晰地透过面皮看到下方木砧板上的年轮纹理。
「在希腊语里就是叶子的意思。」叶蓝小心翼翼地提起一层擀好的面皮，指着那几乎能吹弹可破的质地，「制作它需要极度的温柔与耐心，力道稍微大一点，面皮就会撕裂；力道不够，饼皮又做不出那种层层叠叠的酥脆感。」
馅料则是由大量的山地野生菠菜、新鲜莳萝Dill、青葱，与手工压碎的清爽Feta羊乳酪及蛋液混合而成。
叶蓝在一只深彩陶烤盘底部涂上融化的澄清奶油，随後一层层地铺上菲洛饼皮，每铺一层，便用刷子均匀地刷上一层奶油，整整堆叠了八层。随後倒入翠绿鲜嫩的菠菜羊乳酪馅料，最上方再覆盖上八层刷了奶油的薄饼皮。
用尖刀在表面轻轻划出黄金比例的正方形切痕，送入木炭土灶中烘烤。
半个小时後，烤箱里散发出浓郁的奶油烘烤香与莳萝的草本清香。
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