鸡烫好了用笊篱小心捞出,浸入冰水中大约一刻钟分钟。
这样冷浸后,鸡皮会很爽脆,在大热的田吃起来冰凉Q弹,让人身心都舒畅。
趁着煮鸡的时候,叶清还做了三样蘸水供吃的时候蘸食。
吃白斩鸡的蘸水做法也很简单,第一种是把沙姜洗净去皮、切薄片,加入盐捣碎成蓉。
倒入适量加热香油用筷子搅匀,直到飘出香味就可以了。
第二种蒜蓉汁,把蒜蓉捣好加入香油和酱油就行,喜欢吃辣椒的可以加入一些辣椒酱。
第三种是把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉、一小勺的醋,再倒入香油,搅拌均匀就好了。
白切鸡做好之后,叶清又做了一道板栗烧鸡。
板栗是崇阳镇的特产,特别是崇阳有一种叫锥栗的小板栗,味道更佳。
拿来烧鸡营养丰富,又对治疗胃疼有一定疗效。
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