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陈皮用温水泡发之后，用刀切成小方块，放在一个小碗中备用。
然后叶飞将洗好的姜拿了过来，切成片，剥了皮的蒜瓣也切成了片，这一点和叶飞以前用大蒜的时候稍微有点不一样，以前用大蒜的时候都是简单的切成块，或者是直接整个的用，切成片还是第一次。
最后将大葱切成葱段，然后用刀面稍微用力的拍打了一下，将其拍松之后放在一个盘子中备用。
这些都是准备工作，将所有用到的东西都处理完之后，等到一会儿做的时候才能够更加方便。
叶飞将盛放兔丁的盆子拿了过来，往里面加入适量的精盐，然后将葱段适量和姜片适量放进去抓拌一下，这个抓拌叶飞还是很用力的，反反复复的抓拌了很多次，主要是要让精盐和兔丁混合均匀，另外就是尽量的将葱汁也给多抓出来一些，让其和兔肉均匀混合。
等到这一步完成，叶飞这才开始动锅。
将一个大号的炒锅放在炉灶上，然后里面放油，这一次叶飞放的油比较多，几乎大半锅，然后又拿过来一个大号的笊篱，直接将盆子里面的兔丁都倒在了笊篱中。
得亏这个笊篱很大，要不然真的装不下这么多的兔丁，毕竟八只大兔子呢，那肉不是一点半点的。
叶飞右手握着笊篱的把子，眼睛盯着锅里面的油，道：“过兔丁的油温度不能低，要七八成左右，也就是二百度左右，OK，就是现在这个状态，我们将兔丁放进去炸一下，记住，炸的时候一定要注意火候，火候不能太大，否则兔丁炸老之后吃起来感觉会发硬，失去了兔肉本身应有的细嫩质感，那么有朋友会问，炸到什么状态才算好呢？很简单，看到兔丁变干成金黄色之后就停止，然后将其捞出来就可以。”
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