起锅，开火。
炙热的火焰开始舔舐锅底，慢慢的将刚刚锅中残留的水迹蒸发干净。
锅中倒入少量的清油，魏白安握着锅柄，来回轻轻的摇晃了几下铁锅，使得油散布均匀，然后转中小火，将已经搅拌好的鸡蛋液倒进了锅中。
这口锅是魏学林之前专门定制的，质量很不错，就是有点儿沉，不过对于魏白安来说，并不是什么难事。
此时，并不需要用铁锅铲，只需要继续摇晃铁锅，自然旋转，鸡蛋液就会均匀的形成了一个圆形的鸡蛋薄皮，然后在锅中慢慢成型。
一股煎鸡蛋的香味，传到了魏白安的鼻尖，用油煎过的鸡蛋与煮鸡蛋不同，它有着一种独特的焦香味道，也和煮鸡蛋都口感大为不同。
魏白安一直用的中小火，在鸡蛋定型了之后，就关了火，因为这样才能保证鸡蛋的口感刚刚好，焦而不老，待会儿作为蛋炒饭的时候，口感，颜色会更好。
魏白安手持着锅柄，将铁锅抬起，轻轻的晃动了几下，因为锅底刚才均匀的粘了油，所以鸡蛋皮非常容易就脱离了锅底。
魏白安再将锅微微倾斜，直接就将整张鸡蛋皮倒在了一个白色的瓷盘中。
可以看得出，魏白安这个鸡蛋皮煎的特别的好，将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中，除了残留大一层油光，没有一点点儿鸡蛋的残留。
将金黄色诱人的鸡蛋皮摊开在案板上，切成丝，再切成鸡蛋碎，放在一只碗中备用。
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