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旧时一般人家的除夕菜谱，要做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。
在南部，除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。
东部地区的除夕菜谱，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所谓的“三蒸”是蒸鱼、蒸鸭、蒸鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；而“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。
还有一般人家，除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。
年夜饭一般为12道菜，江南边除夕宴的十多道菜，要讲究四冷、四热，要有八大菜、两个汤。有些地方的年夜菜要有“十大碗”，讨“十十福”之彩，内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。
各地的除夕年夜饭上，总有一些年年必备的菜式，这是多少年来流传下来的传统。，除夕餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）；
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